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做拆烩鲢鱼头放什么调料《新闻》

发布时间:2020-08-28 19:07:58 阅读: 来源:钻床厂家

文章目录一、拆烩鲢鱼头简介二、做拆烩鲢鱼头放什么调料三、拆烩鲢鱼头的常见做法四、拆烩鲢鱼头的食物相克知识

拆烩鲢鱼头简介

拆烩鲢鱼头是中国菜系苏菜菜系中很有特色的菜式之一,拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于咸鲜味。口感:皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富。

做拆烩鲢鱼头放什么调料

1、葱去根须,洗净,15切段,10克打结;

2、将油菜心洗净,菜头削成橄榄形;

3、熟火腿切片;

4、鸡肉、春笋、姜、香菇切片;

5、将鱼头(鲢鱼头)劈成两片,去鳃洗净,放锅内加清水淹没鱼头,置旺火上烧至鱼肉离骨时,捞起拆去骨;

6、锅内再换清水,放入鱼头肉;

7、炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入菜心,用手勺推动;

8、将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油50 克,烧至五成热时,放入葱段15克、姜片15 克;

9、炸香后捞去葱、姜,放入虾子、蟹肉略炒;

10、淋入白醋、熟猪油50 克翻炒均匀,起锅装盘,撒上胡椒粉,上放火腿片即成。

拆烩鲢鱼头的常见做法

拆烩鲢鱼头做法一

1、将鱼头劈2片,去鳃洗净,放锅内,加清水漫过鱼头,上大火烧至鱼肉离骨时,捞起去骨。锅内注入清水适量,捞出鱼肉,拣去葱姜。另将菜心过油备用。

2、炒锅上火,放熟猪油75克,烧至五成熟,投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽,再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉,加糖、盐、虾籽和料酒50克,再放入鸡汤,盖严,焖烧10分钟,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟猪油、白胡椒粉,起锅装盘,放火腿片即可。

拆烩鲢鱼头做法二

1、将鲢鱼头去鳞、去鳃,清水洗净,用刀在下腰进刀劈成两爿,再用清水洗净污血,放入锅内,加清水淹没鱼头,放入葱结、姜片各5克、绍酒25克,用旺火烧开,移小火上窝10分钟,用漏勺捞人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,鱼面朝下,右手将鱼骨一块块拆去,将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上;

2、将菜心洗净,菜头削成橄榄形。炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,放入菜心汆熟,将锅内的油倒出,加少量肉骨汤、盐、味精,烧几分钟后,将菜心取出,放在汤盘中衬底;

3、炒锅上旺火,加猪油75克,烧至五成热,下葱、姜煸出香味,将鱼头肉放入,加绍酒、肉骨头汤,烧开后加盐、味精,移小火上烩10分钟,用大火收浓卤汁,调好口味,放少量胡椒粉,用湿淀粉着腻,浇熟猪油50克,出锅倒在菜心上,加青蒜叶丝即成。

拆烩鲢鱼头做法三

1、鱼头剖开,肉切小块,葱、姜、料酒煮到断生,然后在温水盆中拆骨(准备一盆水,一壶开水,一点黄酒);

2、火腿拔咸,锅里下葱、姜、鱼骨与肉炒发白,然后下些许火腿,开水下锅,加料酒,熬制奶汤;

3、煸葱姜油,过滤后留少许放入姜末,炒拆好的蟹肉,下黄酒,起锅;

4、汤滤去渣,加盐、料酒、鸡汁,倒入鱼头加胡椒,所有配料煮熟快出锅时加蟹肉,右手下水淀粉,左手摇晃,从冒泡处下,撒葱花,淋香油;

5、青菜飞水,盆底装菜心打底,装盘。

拆烩鲢鱼头的食物相克知识

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