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【新闻】酸白菜的加工制作方法葎草

发布时间:2020-10-19 03:01:35 阅读: 来源:钻床厂家

酸白菜,又称泡菜、渍菜,是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的,具有酸甜脆辣等口味特点。酸白菜呈乳白色,质脆而微酸,是东北、华北地区民间喜食的一种发酵性腌制品,其加工方法简单易行。

操作方法:将大白菜的老根切除,摘去外叶,剖切成两份,大的可切成四份。用沸水热烫l-2分钟,冷却后,一层层地交错平放码入大缸内,然后注入干净的清水,使水面浸过白菜约10厘米,再用重石压紧压实。此法利用清水作为发酵液,在室温下自然发酵,经20天左右就可上市。

酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,可促进消化同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。只可偶尔食用,切勿经常吃。更多信息请参考中国农药第一网技术支持栏目。

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