赤水扯面哨子怎么做

赤水扯面哨子是一种具有浓郁地方特色的食物，主要流行于四川省遂宁地区，特别是赤水河流域一带。赤水扯面哨子以其特有的制作工艺和独特的口感受到了广大食客的喜爱。下面就来详细介绍一下赤水扯面哨子的制作过程。

首先，制作赤水扯面哨子的首要材料是面粉。选取上等的高筋面粉，并加入适量的盐和水，搅拌成面团。面团要搅拌均匀，不能有结块。

接下来，将搅拌均匀的面团放在案板上，用手揉搓面团。揉搓的过程中需要施加适当的力气，使面团变得更加有弹性。揉搓的时间要根据面团的硬度来决定，一般需要揉搓20-30分钟。

揉搓完毕后，将面团搁置一段时间，让其休息片刻。休息的时间可以让面团更加松软，有利于后续的加工。

休息完毕后，将面团分割成适当大小的小块，用擀面杖将其擀平。擀面的过程中需要适量撒上面粉，防止面团粘连，同时要避免擀得过薄。

将擀平的面片切割成宽度约为3-4厘米的条状，然后用刀将条状面条切成2-3厘米长的小块。小块面条在切割时要均匀，尽量保持大小一致。

面条切割完毕后，将其放入沸水中煮熟。煮的时间要根据面条的粗细而定，一般需要煮3-5分钟。煮熟后的面条要捞出放在凉开水中漂洗，以防止面条粘连。

面条漂洗完毕后，可以根据个人口味加入适量的调料。赤水扯面哨子一般会配以辣椒油、花椒油、炸酥辣椒和蒜末等调料，使其更加美味可口。

最后，将调料拌匀后的面条装入碗中，撒上香菜和花生碎等配料，即可食用。

赤水扯面哨子制作简单，但是需要耐心和细心。只有在面团搅拌、揉搓、擀面、切割和烹饪的每一步都认真对待，才能制作出口感鲜美、颜色诱人的赤水扯面哨子。希望以上介绍对你有所帮助，祝你制作赤水扯面哨子成功！