河北邯郸广府酥鱼怎么做的

广府酥鱼是河北邯郸的特色传统名菜之一，它以鱼肉鲜美、口感酥脆而闻名。下面是制作广府酥鱼的步骤：

准备材料：

1. 鲜鲤鱼一条

2. 姜片适量

3. 料酒适量

4. 盐适量

5. 生抽适量

6. 糖适量

7. 醋适量

8. 鸡蛋清适量

9. 干淀粉适量

10. 橙皮适量

11. 白芝麻适量

12. 花椒粉适量

13. 食用油适量

步骤：

1.将鲤鱼清理干净，去鳞、去腮、去内脏，用刀剁成两块鱼扇形；

2.加入姜片、料酒、盐、生抽和糖，腌制15分钟；

3.将鱼块均匀地裹上干淀粉；

4.准备一个蛋清和干淀粉的混合液，将裹好干淀粉的鱼块沾上混合液，再沾上一层干淀粉；

5.烧油至7成热，将鱼块放入油锅中炸至金黄色；

6.取出鱼块，沥油后晾凉；

7.将炸鱼块再放入热油锅中炸一次，至酥脆；

8.将炸好的鱼块捞出，沥油；

9.将炸鱼块摆盘；

10.准备一个碗，加入适量的橙皮、白芝麻、花椒粉、盐、糖和鸡蛋清；

11.将醋倒入碗中，调成酱汁；

12.均匀地将酱汁浇在摆好的鱼块上即可。

制作广府酥鱼的关键在于制作糖醋汁和炸鱼的技巧。糖醋汁必须要均匀地混合好，并在摆鱼块上时要注意均匀地浇到每一个鱼块上，以便酥脆的鱼块能够吸收汁水的味道。炸鱼时要先用低温炸至外酥内嫩，然后再用高温炸至金黄酥脆。这样处理后的广府酥鱼色香味俱佳，鱼肉口感酥脆，是一道美味的传统名菜。